Le vin doit avant tout être authentique. Et l'authenticité c'est le respect du terroir, c'est le respect du travail du vin. N'est-il pas affligeant de standardiser, d'uniformiser, de normer les vins alors qu'au contraire leur diversité est infinie et que leur âme se nourrit du respect de leur typicité ? Car les vins ont une âme et trop les travailler la leur fait perdre. Le vin est, doit être comme la vie : naturel, harmonieux, heureux. Tout est une question d'équilibre : les vins que j'aime sont vinifiés en fonction de ce qu'ils sont et non de ce qu'ils devraient être. C'est pourquoi des vins authentiques valent et souvent dépassent les "valeurs établies".